《特香型白酒窖池》地方標準正式發(fā)布
2021年6月30日，江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《2021年第2號江西省地方標準公告》，其中，以四特酒有限責任公司為主要起草單位制定的《特香型白酒窖池》地方標準獲批準，予以發(fā)布，自2022年1月1日起實施。這是我司主導起草的第三項地方標準。目前，我司標準化體系已包括釀造用大曲、窖池、基礎酒及成品酒一系列相關標準。
“特香型白酒”在GB/T 20823中定義為：以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)紅褚條石窖池固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加使用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)的白酒。紅褚條石質(zhì)地疏松，空隙極多，吸水性強，這種亦泥亦石、非泥非石的窖壁，為有益微生物的繁衍創(chuàng)造了獨特環(huán)境，由紅褚條石壘成的窖池是形成特香型白酒典型風格的重要環(huán)節(jié)。而窖池作為白酒發(fā)酵必備容器，行業(yè)內(nèi)相關研究較少，也無相關標準。特香型白酒產(chǎn)業(yè)作為江西省特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和白酒主導產(chǎn)業(yè)，制定《特香型白酒窖池》地方標準，規(guī)范生產(chǎn)管理是非常有必要的。
《特香型白酒窖池》地方標準適用于特香型白酒生產(chǎn)所用窖池的建設，規(guī)定了特香型白酒窖池的術語和定義、技術要求、窖池保養(yǎng)。此標準的研制、實施，填補了特香型白酒領域窖池相關標準的空白，有利于整合、完善、優(yōu)化特香型白酒生產(chǎn)技術工藝，對特香型白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)標準化生產(chǎn)具有指導意義。
